A Champagne és a koktélok
A pezsgõ buborékjai végigkísérik életünk minden igazi nagy eseményét a születéstõl az esküvõig, ezek a buborékok a romantikus randevúk kihagyhatatlan kísérõi és nem hiányozhatnak a frissen készült hajó avatásáról vagy éppen a szilveszteri jókívánságok mellõl sem. A Champagne a borok királynõje, vagy inkább királylánya – hiszen még három évszázada sincs, hogy bölcsõjét ringatták, míg a bor már több mint hétezer éves, tekintélyes korral büszkélkedhet. Igaz a kizárólag Franciaországban készülõ Champagne név alatt forgalomba kerülõ francia pezsgõ ez alatt a néhány száz esztendõ alatt a siker, a csillogás és a pompa szinonímájaként vonult be a történelembe és szerencsére a mindennapjainkba is.
Ki találta fel a pezsgõt?
A pezsgõ feltalálása egy hosszú, évtizedekig tartó folyamat, amely helyett inkább a kifejlesztés szó adna hitelesebb képet. A téma nagy úttörõét, a Benedek-rendi szerzetes Dom Pérignon-t tartja a szakma a pezsgõkészítés atyjának. Hála fáradhatatlan munkájának, számos sikeres – és számtalan sikertelen kísérletének, forradalmasította a borászatot, és õ büszkélkedhetett a mai pezsgõhöz hasonlatos ital elkészítésével is. A szénsavas bor már régóta létezett, hiszen a meglehetõsen hideg éghajlati adottságoknak következtében az erjedés sokszor csak a szüretet követõ év tavazsán fejezõdött be, ám ez a bor akkoriban selejtnek számított. A szerzetes alapos megfigyelései nyomán elsõként dolgozta ki a szõlõk házasításának a rendszerét ( cuvée készítés) és õ készített elsõként kék szõlõbõl fehér bort – amely a mai pezsgõkészítés egyik alaptétele, és õ alkalmazta elõször a parafadugót a drótkengyelt viasszal lezárva.
Mennyi buborék van egy palack pezsgõben?
Tudományos tényként állíthatjuk – francia kutatók munkájára támaszkodva – hogy egyetlen palack megvásárlásával közel ötvenmillió buborékhoz juthatunk. Ez a buborékmennyiség természetesen nagy nyomás alatt van összezárva a borkülönlegességgel, amely számszakilag kb.6 bar nyomást jelent.
Mit jelent a Méthode champenoise
A derék szerzetes által teremtett hagyományokat a mai napig tiszteletben tartják és ápolják. A minõség és a presztízs védelme érdekében igen szigorú szabályok rendelkeznek még a névhasználatról is. Ennek értelmében csak a Reims és Epernay városok környéki borokból készült pezsgõk viselhetik csak a büszke Champagne -nevet. Ez a hagyományos technológia megköveteli a palackban történõ erjesztést- és érlelést is.