A Champagne és a koktélok
A pezsgő buborékjai végigkísérik életünk minden igazi nagy eseményét a születéstől az esküvőig, ezek a buborékok a romantikus randevúk kihagyhatatlan kísérői és nem hiányozhatnak a frissen készült hajó avatásáról vagy éppen a szilveszteri jókívánságok mellől sem. A Champagne a borok királynője, vagy inkább királylánya – hiszen még három évszázada sincs, hogy bölcsőjét ringatták, míg a bor már több mint hétezer éves, tekintélyes korral büszkélkedhet. Igaz a kizárólag Franciaországban készülő Champagne név alatt forgalomba kerülő francia pezsgő ez alatt a néhány száz esztendő alatt a siker, a csillogás és a pompa szinonímájaként vonult be a történelembe és szerencsére a mindennapjainkba is.
Ki találta fel a pezsgőt?
A pezsgő feltalálása egy hosszú, évtizedekig tartó folyamat, amely helyett inkább a kifejlesztés szó adna hitelesebb képet. A téma nagy úttörőét, a Benedek-rendi szerzetes Dom Pérignon-t tartja a szakma a pezsgőkészítés atyjának. Hála fáradhatatlan munkájának, számos sikeres – és számtalan sikertelen kísérletének, forradalmasította a borászatot, és ő büszkélkedhetett a mai pezsgőhöz hasonlatos ital elkészítésével is. A szénsavas bor már régóta létezett, hiszen a meglehetősen hideg éghajlati adottságoknak következtében az erjedés sokszor csak a szüretet követő év tavazsán fejeződött be, ám ez a bor akkoriban selejtnek számított. A szerzetes alapos megfigyelései nyomán elsőként dolgozta ki a szőlők házasításának a rendszerét ( cuvée készítés) és ő készített elsőként kék szőlőből fehér bort – amely a mai pezsgőkészítés egyik alaptétele, és ő alkalmazta először a parafadugót a drótkengyelt viasszal lezárva.
Mennyi buborék van egy palack pezsgőben?
Tudományos tényként állíthatjuk – francia kutatók munkájára támaszkodva – hogy egyetlen palack megvásárlásával közel ötvenmillió buborékhoz juthatunk. Ez a buborékmennyiség természetesen nagy nyomás alatt van összezárva a borkülönlegességgel, amely számszakilag kb.6 bar nyomást jelent.
Mit jelent a Méthode champenoise
A derék szerzetes által teremtett hagyományokat a mai napig tiszteletben tartják és ápolják. A minőség és a presztízs védelme érdekében igen szigorú szabályok rendelkeznek még a névhasználatról is. Ennek értelmében csak a Reims és Epernay városok környéki borokból készült pezsgők viselhetik csak a büszke Champagne -nevet. Ez a hagyományos technológia megköveteli a palackban történő erjesztést- és érlelést is.